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Mise en Bouche

Nori maki de langoustines demoiselles de Cherbourg et sa ballotine de foie gras de canard des Landes* maison* infusé d’une rasade d’un vieil armagnac et cuit au naturel, filet d’une rare barbue des grands fonds sableux de l’Atlantique simplement cuite au naturel et finie de ce vin pétillant qui fait briller les Yeux des Femmes, tagliatelles de Panais et Poireaux d’Hiver, nage de pommes au cidre

Sorbet aux Agrumes

Pièce noble d’un veau de lait élevé sous sa mère, juste mariné, flanqué d’une Fine Mousseline, pour célébrer les premiers chants d’oiseaux sous un vent vif de février, jus simple au valpolicella vin des amant de Vérone

Parfait glacé de circonstance à la vanille bourbon