Morceau d’un Beau Turbot cuit Meunière, Fricassée de Courgette verte d'une Fin d’Été en Catalogne

Ballotine de Foie Gras de Canard des Landes* Maison* infusé d’une Rasade d’un Vieil Armagnac et cuit au Naturel, Chutney et Grosse Tranche d’une Brioche toastée

Terrine Campagnarde comme Autrefois aux Notes d’Oignons Rouges Confits, Noix et Potimarron, quelques Feuilles de Saison

Dos d’un Sandre de Lac braisé à Four doux, Tombée d’un Pain de Sucre et quelques Endives

Blanc de Saint-Pierre poêlé Blond, Grosse Raviole di Zucca comme à Mantoue en Italie, Emulsion Fines Herbes

Magret de Canard du Sud-Ouest de la France, poêlé au Miel de Romarin et Figue Gastrique Suave de Cuisson

Filet de Bœuf du terroir cuit à souhait, Sauce Bordelaise et Garniture de l’Entremétier

Noix de Ris de Veau mitonné au Sautoir et Fini Blond, Céleri rave d’Automne et Marrons Ecrasés

Pigeonneau étouffé et Dit *Gauthier* par son Age, ses Poitrines poêlées à point et ses Cuisses Confites, Etuvée d’une Carotte de Pleine Terre (pigeon entier)

Palette Colorée du Pigeonnier

Quelques Fromages

Crème Brûlée, parfumée à la Vanille Bourbon, caramélisée au Sucre Roux

Assortiment de Sorbets

Café Gourmand