Filet d’Agneau en Fine Croûte d’Herbes

Diffusion Braïläffel Summerkichen RTL 2009

Ingrédients

4 /selles (filets) d’Agneau
4 feuilles de bricks
1 botte de persil plat
100g de brioche
80g pignons
1 oignon nouveau
beurre fondu
sel poivre
huile d’olive

 

Préparation

Dorer les selles d’agneaux à la poêle à l’huile d’olive 2 min, réserver au frigo.

Hacher les oignons et le persil.

Mixer les pignons et la brioche dans un hachoir.

Mélanger les 2 éléments ensemble et assaisonner au sel et au poivre.

Préparer une feuille de bricks, badigeonnée de beurre fondu.

Mettre la farce et ajouter la selle d’agneau refroidie, feuille de basilic (presser bien la farce autour de l’agneau).

Enrouler et fermer la feuille de bricks sur l’agneau.

Cuire à l’huile d’olive 2 à 4 min sur chaque côté (cuire les queues de courgettes coupées en sifflet avec de l’ail, dans la poêle après avoir retiré l’agneau) ou à la vapeur.

Servir avec une sauce au pistou ou un jus d’agneau parfumé au romarin ou au thym citronné (pour la sauce).

Pour le jus d’agneau, il est possible d’utiliser une épaule d’agneau, à faire confire au four avec des oignons, des tomates, poireaux et des herbes, déglacé au vin blanc.