Etouffé de Lapereau

Aux Carottes étuvées, Gingembre et Fines Herbes -

Préparation

Ciseler les échalotes et les suer au beurre (35g).

Ajouter les carottes fanes épluchées et coupées en sifflet (300g).

Saler, poivrer et ajouter deux grains de cardamome, un peu de miel et une gousse d’ail écrasée.

Laisser cuire 2 minutes et couvrir d’eau à hauteur.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, percée d’un trou en son centre et laisser mijoter tout doucement.

Cuire pendant +-10 minutes.

Ajouter l’estragon et le cerfeuil en finition.