Crème Brûlée à la Lavande Cyrille Kremer

Diffusion RTL 14 septembre 2007

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
8 jaunes d’œufs
250 ml de lait écrémé
360 ml de crème fraîche
sucre 165g
5g de lavande séchée ou 1 petit bouquet fraîchement coupé du Jardin

Préparation

Faire bouillir le lait.

Ajouter la lavande et laisser infuser 1 heure (ou de préférence laisser reposer une nuit au frigo).

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la crème et le lait (passer au chinois).

Mélanger et remplir les coupelles.

Cuire au bain marie (au four) à 90 degrés.
Le temps de cuisson varie selon la grandeur des coupelles (45 min à 1h).
Attention!! La crème ne doit pas bouillir alors baisser le four à 70-80 degrés, la crème doit être prise, c’est à dire « schwabbeleg ».

Laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre cassonade.

Caraméliser au grill du four.